Giusina Battaglia torna nelle cucine del mezzogiorno per raccontare il suo ultimo viaggio in Sicilia, che è anche diventato un libro. La cuoca amatoriale siciliana, per festeggiare questo traguardo, prepara una specialità pantesca, ovvero sciaki sciuka e cuzzole.
Ingredienti
- 500 g pomodorini, 2 zucchine, 1 melanzana, 2 patate, 1 cucchiaio di capperi, 2 uova sode, 1 cipolla, basilico, origano, olio, sale
- 300 g farina 00, 200 g semola di grano duro, 300 ml acqua, mezzo cucchiaino di malto, 6 g lievito di birra, 40 ml olio evo, 10 g sale
Procedimento
Tagliamo i pomodorini a metà; le zucchine, le patate e le melanzane a cubettoni. In una padella capiente o una wok, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cipolla affettata. Dopo qualche minuto, uniamo tutte le verdure sopracitate. Sale, pepe e lasciamo stufare. Aggiungiamo i capperi, l’origano ed il basilico e lasciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti. Serviamo con uova sode a pezzi.
Cuzzole: in una ciotola, mettiamo la semola, la farina, il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere (possiamo ometterlo), gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Tagliamo dei pezzetti di impasto, formiamo dei serpentelli piuttosto grassottelli, che attorcigliamo su loro stessi, a formare un’elica. Li tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo e li lasciamo friggere fino a doratura. Una volta scolati, possiamo scegliere di condirli con sale o zucchero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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