Quattro suore, giovani e ‘cuciniere’, sono le protagonista del nuovo programma di Food Network “La cucina delle monache“, in onda ogni domenica, alle 17:45, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it). Oggi, le quattro ‘monache’ hanno proposto un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, ovvero quella della rocciata.
Ingredienti
- 370 g farina 00, 160 ml acqua, 80 ml olio evo
- 3 mele golden, 100 g uva sultanina, 40 ml liquore alla ciliegia, 80 g noci, 6 g pinoli, 100 g zucchero, 10 g cacao amaro, scorza di 1 limone, 100 ml alchermes, un pizzico di sale, cannella, zucchero a velo
Procedimento
Per l’impasto, mettiamo in una ciotola tutta la farina, tutta l’acqua e tutto l’olio, quindi lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Passiamo al ripieno: in una ciotolina, mettiamo in ammollo l’uvetta con il liquore.
Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a pezzettini piccoli.
In una ciotola capiente, mettiamo le mele, lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere, un bel pizzico di cannella, i pinoli, l’uvetta insieme al liquore di ammollo, le noci sbriciolate e, per finire, la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare per 2 ore (come l’impasto).
Dopo il lungo riposo, stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottilissima di forma rettangolare. Distribuiamo sopra il ripieno, lasciando liberi 2 cm dai bordi.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo da un lato lungo. Ottenuto un salsicciotto, pizzichiamo bene le giunture ed arrotoliamo su se stesso il salsicciotto, formando come una chiocciola. La posizioniamo su una teglia con carta forno, la spennelliamo con l’olio e la cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti: deve dorare leggermente. Una volta sfornata, la spennelliamo con dell’alchermes e finiamo con zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
