1 dicembre, inizia il conto alla rovescia al Natale, anche nel forno di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un pane perfetto per la tavola delle feste, scenografico, ovvero il pane decorato.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1, 150 g lievito madre rinfrescato, 2 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 1 bustina di zafferano, 10 g sale
Procedimento
Per prima cosa, sciogliamo lo zafferano in polvere nell’acqua. Mettiamo in una ciotola la farina tipo 1, il lievito madre rinfrescato, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo in un cestino infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta su una teglia con carta forno. Spolveriamo con abbondante farina.
Con un filo, disegniamo delle linee, che si incrociano al centro. Al centro, segniamo un cerchio. Con la lametta, quindi, disegniamo una stella e varia decori, come in foto. Con una forbice, pizzichiamo tutti i lati, disegnando i rami dell’abete.
Scaldiamo il forno a 240° con dentro una pentola adatta. Inseriamo la pagnotta nella pentola rovente, copriamo e lasciamo cuocere in forno per 50 minuti.
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