Tra piatti della tradizione e malinconici ricordi, Daniele Persegani ci accompagna nel nostro percorso verso il Natale. Il cuoco emiliano, in vista delle feste, ci spiega come preparare un antipasto classico.
Ingredienti
- Insalata russa: 400 g maionese, 200 g piselli, 300 g carote, 300 g patate, 200 g tonno sott’olio, 150 g cetriolini, 6 uova sode, 8 filetti di acciughe, 20 ml aceto bianco, sale
- Zingara: 400 g maionese, 3 carote, 1 sedano rapa, 1 peperone rosso, 150 g prosciutto cotto, 150 g emmenthal, 1 cucchiaio di senape, 1 bicchiere di aceto, 50 g zucchero, 50 g sale grosso
- pan brioche, misticanza
Procedimento
Insalata russa: tagliamo patate e carote a dadini piccoli. Li sbollentiamo, insieme ai piselli, in acqua bollente con aceto bianco e sale. Lasciamo bollire per 2 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
In un mixer, frulliamo i tuorli sodi con aceto ed acciughe.
In una ciotola, quindi, mettiamo le verdure sbollentate, gli albumi sodi a pezzi, la senape, la crema di tuorli sodi, il tonno sott’olio sbriciolato, i cetriolini sott’aceto a pezzetti e, per finire, la maionese già pronta. Mescoliamo per bene e trasferiamo in uno stampo da plumcake foderato con pellicola alimentare. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Zingara: tagliamo a julienne sedano rapa, carote e peperone rosso. Li sbollentiamo in acqua bollente con aceto bianco, sale grosso e zucchero. Lasciamo bollire per 2 minuti (per il peperone, basta un solo minuto). Scoliamo e lasciamo raffreddare.
tagliamo a julienne (come le verdure), il prosciutto cotto e l’emmenthal.
In una ciotola, quindi, mettiamo le verdure sbollentate, il prosciutto e l’emmenthal, la senape e, per finire, la maionese già pronta. Mescoliamo per bene e trasferiamo in uno stampo da ciambella foderato con pellicola alimentare. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Serviamo con crostini di panbrioche che facciamo tostare in forno o friggitrice ad aria.
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