L’abile pasticcere Giovanni Dell’Agnese ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Giovanni ci ha spiegato come preparare la tarte tatin.
Ingredienti
- 5-6 mele golden, 300 g farina forte, 480 g burro, 15g sale, 150g latte, 300 zucchero
Procedimento
Mettiamo la teglia sul fuoco e lasciamo caramellare lo zucchero e il burro precedentemente messi sul fondo; muoviamo la teglia in modo da far assorbire il caramello e il burro alle mele.
Tiriamo la sfoglia dello spessore di circa 2 mm, la bucherelliamo, poi ritagliamo un cerchio leggermente più grande della teglia. La posizioniamo sopra le mele caramellate e facciamo scivolare i bordi della sfoglia all’interno della teglia. Lasciamo riposare 15 minuti e poi inforniamo a una temperatura di 180–185° per 35–40 minuti. Una volta cotta, togliamo subito la torta dalla teglia, capovolgendola sul piatto da portata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/