Il forno di Fulvio Marino rivela imperdibili delizie a tema natalizio. Oggi, il panettiere piemontese ci porta in Germania, preparandoci un lievitato protagonista dei mercatini di Natale tedeschi. Ecco le focacce dei mercatini di Natale.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 2, 200 g farina 0, 50 g farina di segale integrale, 5 g lievito di birra fresco, 290 ml acqua, 3 g malto, 40 g burro, 10 g sale
- 100 g creme fraiche, 100 g quark, pancetta, patate bollite, cipolle stufate, erba cipollina
Procedimento
Impasto: misceliamo la farina tipo 2, quella 0 e quella di segale integrale. Uniamo il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ed aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 180°, che arrotondiamo. Disponiamo le palline su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio (3 ore a temperatura ambiente).
Con le mani, schiacciamo ciascuna pallina, creando dei dischi sottili con un bordino più alto. Sulla superficie, spalmiamo una crema ottenuta mischiando quark e creme fraiche, sopra le patate lesse sbriciolate, pancetta a dadini, cipolle stufate in padella e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti. Finiamo con erba cipollina tritata.
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