Nelle cucine del mezzogiorno arriva anche Barbara De Nigris, che indossa la versione natalizia dell’abito tipico della sua terra. La cuoca di montagna, oggi, prepara dei dolcetti, ovvero i biscotti dell’avvento.
Ingredienti
- Cornetti: 500 g farina 00, 125 g zucchero semolato, 60 g farina di nocciole, 1 bustina di vanillina, 1 albume d’uovo, 300 g burro, 1 pizzico di sale
- Speziati: 370 g farina 00, 130 g farina di mandorle, 250 g farina di segale, 20 g bicarbonato, 200 g burro freddo, 300 g miele, 200 g zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli, scorza d’arancia, vaniglia, 30 g spezie per pan di zenzero
- cioccolato fondente, cioccolato bianco, mandorle a lamelle, codette, zucchero a velo
Procedimento
Cornetti: prepariamo la classica frolla, lavorando la farina 00 e di nocciole con il burro a pezzetti. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero semolato, la vaniglia, un pizzico di sale, l’albume d’uovo e lavoriamo fino a creare un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Tagliamo il panetto a pezzetti e creiamo dei serpentelli, a cui diamo la forma di cornetti. Li disponiamo sulla teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 7-8 minuti: devono rimanere chiari.
Quando sono ancora tiepidi, li rotoliamo nello zucchero, semolato o a velo.
Speziati: in un pentolino, scaldiamo il miele insieme allo zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, spegniamo, uniamo l’uovo intero ed i tuorli e mescoliamo. In una ciotola, mettiamo la farina 00, quella di mandorle e di segale, le spezie per pan di Zenzero (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero), la vaniglia, la scorza grattugiata d’arancia, un pizzico di bicarbonato e mescoliamo. Uniamo il composto di miele, zucchero e uova, il burro freddo a pezzetti e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo ed appiccicoso. Lasciamo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto in una sfoglia spessa circa 1 cm. Con le formine, ritagliamo i biscotti e li posizioniamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 7-8 minuti (si creperanno leggermente in superficie). Possiamo tenerli in questo modo, oppure decorarli con cioccolato fuso, fondente e bianco, codette, mandorle ed altro a piacere.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it