Ultimo giorno della settimana, ultima occasione per addentare un lievitato firmato da Fulvio Marino. Il giovane panettiere, oggi, in vista delle feste, prepara l’aperitivo delle feste, le pizzette di sfoglia.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 50 g strutto, 12 g sale, uovo per spennellare
- strutto, salsa di pomodoro, mozzarella, mortadella, pistacchi, stracciatella, alici sott’olio
Procedimento
Per la sfoglia furba, in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, creando un disco sottile. Con le mani, spalmiamo sopra lo strutto, quindi ripieghiamo un lato verso il centro e l’altro sopra quest’ultimo (piega a 3).
Allunghiamo con il mattarello la lingua ottenuta, quindi diamo una piega a portafoglio. Mettiamo a riposare per mezz’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1 cm e ritagliamo dei dischetti con un coppapasta. Li disponiamo su una teglia con carta forno e schiacciamo leggermente con le dita al centro. Bucherelliamo con la forchetta, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, condiamo con della passata di pomodoro (lasciando i bordi puliti) e poca mozzarella tritata; alcune le lasciamo bianche, spennellandole solo con dell’uovo sbattuto. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 15 minuti o fino a doratura. All’uscita dal forno, condiamo le pizzette bianche a piacere.
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