Nelle nuove puntate della serie di Food Network In cucina con Luca Pappagallo, il cuoco tuttofare Luca Pappagallo ha rivelato la ricetta di una torta profumatissima, la ricetta della crostata all’arancia. Trovi le ricette di Luca sui suoi libri e sul suo sito, Casa Pappagallo. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 240 g farina 00, 100 g burro, 70 g zucchero a velo, 1 uovo medio, sale
- 250 g succo d’arancia, 70 g zucchero a velo, 3 scorze d’arancia, 2 tuorli, 20 g amido di mais, 2 g colla di pesce, 20 g burro, colorante rosso, cannella
Procedimento
Frolla: in una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero a velo o semolato, il burro freddo a tocchetti e cominciamo a lavorare con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo un pizzico di sale, l’uovo medio e lavoriamo fino a formare il panetto. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta con il mattarello e la facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Trasferiamo il disco di frolla all’interno della tortiera per crostate da 20-22 cm, coprendone il fondo ed i bordi. Bucherelliamo con una forchetta, adagiamo sopra un foglio di carta forno e, sopra, legumi o sale grosso. Cuociamo in forno caldo a 200° per qualche minuto, nella parte bassa; quindi togliamo legumi e carta e lasciamo cuocere ancora 15 minuti a metà forno.
Ripieno: in un pentolino, scaldiamo il succo d’arancia. In una ciotola, mescoliamo l’amido di mais con lo zucchero, la scorza grattugiata delle arance, i tuorli e mescoliamo. Stemperiamo con il succo d’arancia caldo, profumiamo con della cannella e mescoliamo per bene. Rimettiamo nel pentolino e, mescolando, facciamo addensare (se necessario, aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso). Spegniamo ed aggiungiamo il burro morbido e la gelatina ammollata in acqua fredda e scolata, mescolando fino a farlo scioglierli.
Versiamo la crema ancora tiepida all’interno del guscio di frolla ormai freddo. Livelliamo e facciamo raffreddare.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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