In questa ultima puntata di questa settimana sanremese, anche Giusina Battaglia prepara un piatto da gustare rigorosamente sul divano, guardando il festival. La cuoca siciliana prepara il duetto di arancine.
Ingredienti
- 250 g riso Carnaroli, 250 g riso Roma, 1 l brodo vegetale, 2 bustine di zafferano, 50 g burro, formaggio grattugiato
- 1 tuorlo, farina, acqua, pangrattato, olio per friggere
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro, 200 g mozzarella, 80 g prosciutto cotto, 250 g piselli, 1 cipolla, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo il brodo ed immergiamo le due tipologie di riso. Copriamo e lasciamo cuocere fino ad assorbimento. A fine cottura, aggiungiamo lo zafferano in polvere e mantechiamo con una noce di burro e del formaggio grattugiato. Versiamo su un vassoio e lasciamo raffreddare completamente.
Dividiamo il riso freddo in due ciotole, parti uguali.
Ad una parte del riso, aggiungiamo metà della besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto a dadini e mescoliamo il tutto.
All’altra metà, invece, aggiungiamo l’altra metà della besciamella, la mozzarella a dadini, i piselli lessati e mescoliamo il tutto.
Con i due composti, creiamo delle palline grandi come noci. Le passiamo in una pastella di acqua, (250 ml), farina (200 g) e 1 tuorlo, quindi le rotoliamo nel pangrattato; possiamo fare doppia panatura, ripassandole nella pastella e nel pangrattato. Le lasciamo riposare in frigorifero, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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