In questo venerdì di festa, alle porte della finale del festival di Sanremo e del week end, Chloe Facchini prepara un primo piatto primaverile, perfetto per il pranzo della domenica. Ecco le lasagne colorate.
Ingredienti
- 680 g farina 00, 6 uova, 50 g spinaci, 1 cucchiaio di polpa di barbabietola
- una crosta di formaggio
- 600 g faraona tritata, 500 ml brodo vegetale, 250 ml vino bianco, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 500 ml besciamella, 200 g anacardi, 150 g formaggio grattugiato, succo di mezzo limone, olio evo
Procedimento
Ragù: scaldiamo un bel filo d’olio e mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio a lamelle, il rosmarino ed il trito di cipolla e carota. Dopo 3-4 minuti, uniamo la carne di faraona macinata (va bene anche il pollo, il vitello o il coniglio) e lasciamo rosolare a fiamma vivace, salando. Sfumiamo con il vino bianco e qualche goccia di aceto bianco. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti, coperto: deve asciugarsi.
Pesto: nel mixer, mettiamo gli anacardi, il formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone, un po’ di brodo vegetale e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Prepariamo la pasta all’uovo in tre colorazioni, usando spinaci e barbabietola per colorare due dei tre panetti.
Stendiamo i tre panetti spessi, quindi li sovrapponiamo, tagliamo in 3 quadratoni e li sovrapponiamo ancora, in modo da avere diversi strati di vari colori. Tagliamo a fette di 1-2 cm e tiriamo con la sfogliatrice, in modo da ottenere delle lasagne multicolor. Le sbollentiamo in acqua salata.
Componiamo: spalmiamo un po’ di besciamella sul fondo della pirofila, quindi adagiamo sopra le sfoglie di pasta. Spalmiamo sopra altra besciamella, un po’ di ragù, pesto di anacardi, formaggio grattugiato e ripetiamo gli strati, fino ad ottenere 6 strati in totale. Finiamo con una sfoglia di pasta ed un filo d’olio, null’altro. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 20 minuti.
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