Prima puntata di marzo, prima puntata della settimana. Ad aprire il menu odierno è Sergio Barzetti, con uno dei suoi imperdibili risotti. Ecco il risotto cremoso con carciofi croccanti.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 50 g formaggio grattugiato, 25 g burro, 1 limone, mezzo bicchiere vino bianco, 1 cipolla, 4 carciofi, prezzemolo, brodo di carne, alloro, acqua, sale, olio di girasole
Procedimento
In un tegame, facciamo tostare il riso con una noce di burro. Dopo un paio di minuti, uniamo la cipolla tritata. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di carne bianca; aggiungiamo anche foglie di prezzemolo e alloro. A fine cottura, mantechiamo con il burro, il formaggio grattugiato e della scorza grattugiata di limone.
Puliamo i carciofi, privandoli anche della barbetta interna. Apriamo le foglie, come fossero alla Giudia, quindi li immergiamo in olio caldo a 140° e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Li scoliamo, portiamo l’olio a 180° ed immergiamo nuovamente i carciofi, facendoli friggere fino a farli diventare dorati e croccanti.
Serviamo i carciofi sul risotto cremoso.
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