Fulvio Marino apre il suo forno casalingo agli spettatori di Rai1 anche in questo lunedì 1° marzo. Il panettiere piemontese prepara un pane con un metodo di cottura innovativo. Ecco il pane in friggitrice ad aria.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 3 g lievito di birra fresco, 340 ml acqua, 12 g sale, 15 g strutto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, un po’d’acqua ed impastiamo qualche istante. Inseriamo anche il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora e mezza in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, creando una pagnotta che inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 180°. Pratichiamo un’incisione sulla superficie ed inseriamo la pagnotta, capovolgendola sul cestello: lasciamo cuocere per 20 minuti, quindi abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere altri 15 minuti.
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