Anche in questo martedì 3 marzo, Fulvio Marino non ci fa mancare il ‘nostro pane quotidiano’. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una specialità cinese insieme a Fabrizio Nonis. Ecco i baozi.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 15 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 30 g zucchero, 30 ml olio di girasole, 5 g sale
- 500 g inframezzo di maiale tra coppa e lombo, 200 g pancetta fresca di maiale, 2 cipollotti, olio di sesamo, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, 3 cucchiai di salsa di soia, coriandolo, brodo di maiale, pepe, pepe di Sichuan, semi di sesamo tostati
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo rapidamente. Inseriamo lo zucchero e lavoriamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Ripieno: tritiamo al coltello la carne con la pancetta; mettiamo in una ciotola e condiamo con le spezie, la salsa di soia, il brodo di maiale ed il coriandolo tritato; impastiamo con le mani.
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con l’olio di sesamo. Una volta stufato, lo uniamo alla carne ed impastiamo ancora. Lasciamo raffreddare.
Con l’impasto, creiamo delle sfere lisce, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti. Stendiamo ciascuna pallina con il mattarello, creando un disco sottile sui lati, più spesso nella parte centrale.
Al centro, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo i bordi sul ripieno, come in foto. Stringiamo il foro al centro, roteando il panino tra le due mani. Mettiamo a cuocere in vaporiera per almeno 20 minuti: deve cuocersi il ripieno.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it