Anche il menu di questa settimana di fine aprile non può fare a meno delle proposte di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre la golosa sequenza settimanale con un lievitato dolce per la colazione, ovvero le focaccine alla crema di latte.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 330 ml latte, 25 g burro, 12 g sale, burro e zucchero per spennellare
- Crema: 200 ml latte, 20 g farina, 50 g zucchero, 200 ml panna montata
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, il latte rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo il burro morbido ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta lievitata, la stendiamo con le mani all’interno di una teglia standard da forno foderata con carta forno, fino ai bordi. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo.
Spennelliamo la superficie con una miscela di burro fuso e tanto zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare.
Crema: in una ciotola, mescoliamo farina e zucchero semolato. Aggiungiamo il latte e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
Tagliamo la focaccia a metà, come fosse un panino, e farciamo con la crema al latte. Tagliamo a cubettoni.
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