In questo lunedì 20 aprile, il buon Cristian Bertol ci porta sulle sue amate montagne per preparare un secondo piatto profumato, il filetto di vitello al fieno.
Ingredienti
- 400 g filetto di vitello, 200 g pancetta affumicata, 40 g senape, fieno, 1 tuorlo, olio evo, sale
- 300 g patate, 100 g farina 00, 2 uova, sale
Procedimento
Spennelliamo il filetto di vitello con la senape. Su un foglio di carta forno, disponiamo le fettine di pancetta affettata, sovrapponendole. Posizioniamo sopra il filetto, quindi lo avvolgiamo nella pancetta. Lo leghiamo con lo spago come fosse un arrosto.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e mettiamo a sigillare il nostro arrosto su tutti i lati. Su un foglio di carta forno, intanto, creiamo un ‘nido’ di fieno o erba aromatiche, sopra ancora un pezzo di carta forno e, sopra questo, l’arrosto rosolato. Spennelliamo i bordi di carta forno con il tuorlo, quindi la ripieghiamo sulla carne, sigillando i bordi e creando un cartoccio. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 210° per 25 minuti.
Contorno: in una ciotola, grattugiamo finemente le patate crude e pelate. Uniamo le uova intere, il sale, la farina e mescoliamo il tutto per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldiamo per bene una padella con un dito d’olio. Mettiamo a cuocere il composto di patate a cucchiaiate. Lasciamo friggere fino a doratura uniforme sui due lati.
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