La ‘ricetta del mezzogiorno’, di questo lunedì 20 aprile, è opera di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, padre e figlio, preparano un secondo piatto di mare, il guazzetto di triglie e verdure di stagione.
Ingredienti
- 3 triglie, 3 fette di scamorza, 10 pomodorini, 1 cespo di bieta, 70 g piselli, 10 taccole, 1 carota, 4 ravanelli, 20 g capperi, 20 g olive, 10 g uvetta, 10 g pinoli, 3 spicchi d’aglio, 30 g semi di sesamo, timo limonato, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere aglio, capperi, olive denocciolate e mettiamo a stufare le foglie di bieta.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a metà con del basilico fresco.
Apriamo le triglie a libro, privandole delle lische. Le farciamo con pezzetti di provola affumicata e timo e ricomponiamo le triglie, schiacciandole. Le mettiamo a cuocere con i pomodorini, a fiamma alta, per pochi minuti per lato.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare i piselli e le taccole (già sbollentati) a pezzetti e profumiamo con i semi di sesamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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