Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Daniele Persegani, che prepara uno dei suoi dolci ‘vecchi come il cane di San Rocco’. Il cuoco emiliano prepara la torta del nonno.
Ingredienti
- Frolla: 200 g farina 00, 100 g polvere di nocciole, 100 g zucchero, 130 g burro, 30 g cacao, 1 uovo, 1 tuorlo, un pizzico di lievito per dolci
- Crema: 400 ml latte, 100 ml panna, 4 tuorli, 50 g farina 00, 130 g zucchero, 15 g caffè solubile, vaniglia
- 100 g cioccolato fondente, 150 ml panna, chicchi di caffè al cioccolato
Procedimento
Crema: scaldiamo latte e panna con la vaniglia ed il caffè solubile. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farina e mescoliamo per bene. Uniamo la miscela di latte, panna e caffè ben calda e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo al primo bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo il cacao amaro in polvere, le uova (intero e tuorlo) e, una volta assorbite, la polvere di nocciole, la farina 00 ed un pizzico di lievito per dolci. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.
Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera per crostate, fondo e bordi. Versiamo all’interno la crema al caffè e disponiamo in superficie delle decorazioni ricavate dalla frolla avanzata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti.
Completiamo con decori di cioccolato fondente, panna montata e cioccolatini.
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