Il forno di Fulvio Marino spande già irresistibili profumi nello studio del mezzogiorno. Il panettiere piemontese ci porta in estremo oriente, preparando dei panino soffici, da accompagnare con dolce e salato. Ecco i panini del sol levante.
Ingredienti
- Roux: 125 ml latte, 25 g farina 00
- Roux, 500 g farina 0, 7 g lievito di birra fresco, 100 ml acqua, 100 ml latte, 50 g zucchero, 10 g sale, 25 g burro salato
- acqua, burro salato, fiocchi di sale
Procedimento
Roux: scaldiamo il latte con la farina, mescolando, fino a creare una crema. Lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, latte, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Uniamo il Roux ormai freddo ed impastiamo qualche istante. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro salato e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto creando un rettangolo sottile. Ritagliamo dei triangoli (foto), quindi arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, posizionando un quadratino di burro salato congelato alla base (foto).
Creiamo i cornetti, che posizioniamo su una teglia con carta forno, distanziati. Li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo i cornetti con dell’acqua, spolveriamo con cristalli di sale e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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