La ‘ricetta del mezzogiorno’ porta la firma di Antonella Ricci, che torna dopo una prolungata assenza per portarci nella sua amata Puglia. La cuoca salentina prepara i cavatelli cozze e cucuzze.
Ingredienti
- 300 g semola rimacinata, 140 ml acqua
- 1 kg cozze, 1 patata, 2 zucchine, 30 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Per i cavatelli, impastiamo la semola con l’acqua, fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti e passiamo sul rigagnocchi, premendo con un dito: come degli gnocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto, insieme alla parte verde delle zucchine.
Scoliamo il tutto e frulliamo la parte verde delle zucchine con un filo d’olio, fino ad ottenere una crema. Aggiustiamo di sale.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare la patata pelata e tagliata a dadini piccoli.
Condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, uniamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Quando si aprono, aspettiamo 5-7 minuti e le sgusciamo. Filtriamo il fondo di cottura e lo rimettiamo in padella con le cozze sgusciate. Uniamo i cavatelli e saltiamo per qualche minuto.
Uniamo le patate rosolate e saltiamo ancora. Serviamo con sopra la crema di zucchine.
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