Barbara Agosti ci regala una nuova idea per portare in tavola, in modo originale, l’ingrediente principe sulle tavole di tutto il mondo, le uova. La cuoca prepara un primo piatto, i rigatoni alla botticella.
Ingredienti
- 400 g rigatoni, 150 g guanciale, 450 g salsa di pomodoro, 3 tuorli, mezzo bicchiere vino bianco, 100 g pecorino romano, peperoncino, sale
Procedimento
In padella, facciamo tostare il guanciale tagliato a listarelle, senza aggiunge altro: deve diventare dorato e croccante.
In un tegame, nel frattempo, facciamo cuocere la passata di pomodoro con un pezzetto di peperoncino fresco. Uniamo gran parte del guanciale insieme al fondo di cottura dello stesso e proseguiamo la cottura.
In una ciotola, mescoliamo i tuorli con il pecorino grattugiato e del pepe macinato. Uniamo il guanciale tenuto da parte.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo di pomodoro. Spegniamo ed uniamo la crema di tuorli. Mantechiamo per qualche istante e serviamo.
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