Anche quest’anno, Fulvio Marino torna ad aprire il suo forno casalingo, regalando alcune delle sue ricette infallibili. Il panettiere piemontese inaugura quest’edizione con la focaccia delle cinque terre.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 25 g olio evo, 12 g sale
- Salamoia: 100 g acqua, 100 g olio, 15 g sale
- Pesto: 2 mazzi di basilico, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 200 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino sardo, 100 g olio evo, sale grosso
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua, l’olio e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Lavoriamo per circa 5 minuti, quindi uniamo il lievito fresco sbriciolato e lavoriamo ancora qualche minuto.
Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere una palla liscia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano, lo dividiamo in due parti per ottenere due focacce. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, quindi li disponiamo su due placche da forno standard, ben oliate, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo.
Stendiamo l’impasto all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 45 minuti.
Prepariamo la salamoia sbattendo l’acqua con l’olio ed il sale (all’interno di un barattolo).
Coliamo la salamoia sopra l’impasto lievitato, abbondante. Premiamo nuovamente con le dita, creando le tipiche fossette. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti o fino a leggera doratura.
Serviamo la focaccia con del pesto di basilico sopra.
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