David Fiordigiglio, abbronzatissimo, racconta la sua estate in cucina (in Sicilia), preparando una ricetta ispirata ad un classico napoletano. Vediamo come preparare la calamarata estiva.
Ingredienti
- 500 g pasta calamarata
- 500 g pomodori datterini gialli, 750 g pelati gialli, 150 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, basilico, 18 g sale, 10 g zucchero
- 300 g friggitelli, olio di semi
- Rinforzo: 300 g pomodori datterini gialli, 50 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale
- 100 g formaggio grattugiato, 200 g ricotta salata affumicata, 100 g olive nere, 30 g capperi sott’olio, basilico
Procedimento
Lessiamo la pasta (calamarata) in acqua bollente e salata.
In un tegame scaldiamo abbondante olio, uniamo due spicchi di aglio schiacciati e le foglie di basilico. Aggiungiamo i pomodorini gialli interi ed il sale bilanciato con lo zucchero. Dopo qualche istante, mettiamo anche i pelati, o passata di pomodoro, gialli, altro basilico in infusione, un po’ di acqua e facciamo cuocere per 40 minuti. Frulliamo il tutto ad immersione e trasferiamo in una padella. Scoliamo lì la calamarata. Mantechiamo aggiungendo del pecorino grattugiato e un filo di olio evo.
In un’altra padella antiaderente, scaldiamo un goccio di olio, aggiungiamo qualche foglia di basilico, i pomodorini gialli tagliati a metà per il lungo, saliamo e li lasciamo stufare bene per qualche minuto (dovranno risultare croccanti, non cotti).
Puliamo e friggiamo in un tegame con un dito d’olio i friggitelli. Li scoliamo, li asciughiamo e li saliamo.
Impiattiamo la calamarata, guarniamo con ricotta affumicata grattugiata, i friggitelli fritti e i pomodorini saltati in padella. Infine una spolverata di polvere di olive nere e qualche cappero.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it