Seconda puntata di questa edizione, seconda ricetta firmata da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, propone una specialità della Grecia, meta prediletta di molti italiani per le vacanze. Vediamo come preparare le ciambelle fritte greche.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 30 ml acqua, 100 ml latte, 100 g zucchero vanigliato, 160 g uova, 10 g sale, 50 g burro, olio per friggere
- zucchero semolato
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero vanigliato, in due volte, il sale, l’acqua e lavoriamo ancora per 10-15 minuti. Per finire, uniamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 70 g, che arrotondiamo, in modo da ottenere delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero.
Con le dita, ‘buchiamo’ ciascuna sfera, creando le ciambelle. Posizioniamo ogni ciambella su un quadrato di carta forno, quindi le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo.
Scaldiamo l’olio e, quando è a circa 160°, immergiamo le ciambelle, aiutandoci con la carta forno (che eliminiamo appena si stacca). Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato.
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