Ad aprire la puntata di oggi è una raggiante Antonella Ricci, alfiere della cucina pugliese ed amica dei telespettatori di Rai1. La cuoca salentina ci prepara le zucchine ripiene.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde, 1 spicchi d’aglio nero, 1 scalogno, 8 fagiolini, 10 olive, 1 uovo, 100 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, pangrattato, menta, basilico, sale e pepe
- sedano, olio, limone, sale, pepe rosa
Procedimento
In una casseruola scaldiamo abbondante olio. Puliamo le zucchine tonde e le priviamo delle calotte; con uno scavino, ricaviamo tutta la colpa. Immergiamo gli involucri delle zucchine a friggere nell’olio caldo, ma non bollente, e profondo, girandoli di tanto in tanto, togliendole e mettendole a scolare capovolte, una volta dorate.
La polpa delle zucchine la tagliamo finemente e la mettiamo in una ciotola. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungiamo i fagiolini precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, la polpa delle zucchine sminuzzata, un pizzico di sale e di pepe e lasciamo stufare qualche minuto.
Lasciamo raffreddare, mettiamo in una ciotola ed uniamo le olive denocciolate e tritate al coltello, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un uovo e amalgamiamo bene. Mettiamo a compattare nel frigorifero. Riempiamo gli involucri fritti delle zucchine con il ripieno fatto.
Le disponiamo su una pirofila, un goccio di olio e un pizzico di sale e inforniamo a 185° per 25 minuti (fino a doratura sulla superficie).
Le serviamo con un’insalatina di sedano, affettato con una mandolina, condita con una citronette di succo di limone, olio evo, pepe rosa e nero, sale.
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