Arrivano anche i gemelli Billi nelle cucine del mezzogiorno. I ristoratori piemontesi ci raccontano la loro estate e, subito dopo, ci preparano un piatto originale, la parmigiana sandwich.
Ingredienti
- 4 melanzane, 450 ml passata di pomodoro, 400 g mozzarella, 120 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 200 g farina 00, 6 uova, 400 g pangrattato, 2 l olio di semi, basilico, olio, sale e pepe
- Maionese: basilico, 1 uovo, 200 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, scorza di limone, sale
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo cm, le saliamo e le lasciamo spurgare su una griglia. Le asciughiamo con carta assorbente e le grigliamo per un paio di minuti.
In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti circa: dev’essere densa. Lasciamo raffreddare.
Su una fetta di melanzana, spalmiamo un po’ di sugo di pomodoro. Posizioniamo sul sugo una fetta di mozzarella per pizza (tipo scamorza), basilico fresco, parmigiano grattugiato e chiudiamo con una seconda fetta di melanzana spalmata con un po’ di pomodoro.
Paniamo ciascun sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato; ripetiamo, uova e pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per una mezz’ora. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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