Riapre il forno casalingo di Fulvio Marino e ci regala un altro dei suoi deliziosi lievitati. In particolare, oggi, il panettiere prepara una specialità siciliana, i toscanini.
Ingredienti
- Biga: 200 g farina 00, 2 g lievito di birra fresco, 110 ml acqua
- Impasto: 1 kg farina 00, 14 g lievito di birra fresco, 550 ml acqua, 10 g zucchero, 25 g sale, semi di sesamo
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo fermentare per 18 ore a 18°.
Dopo il riposo, sbricioliamo la biga ed uniamo la farina tipo 00, il lievito di birra fresco sbriciolato (14 g), lo zucchero, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1 cm circa, creando un rettangolo. Dividiamo quest’ultimo in 6 rettangoli più piccoli, che arrotoliamo su loro stessi, formando dei filoncini sottili (li allunghiamo).
Passiamo la parte superiore nei semi di sesamo, quindi posizioniamo i filoncini su una teglia con carta forno, intervallandoli con lembi di carta (foto). Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Pratichiamo dei tagli in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 10 minuti, quindi a 200° per altri 10 minuti e per finire a 180° per gli ultimi 10 minuti, con sportello socchiuso.
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