Ad aprire la puntata di oggi, oltre al cordoglio per il grave lutto che ha subito Giusina Battaglia, sono i gemelli Billi, che tentano di regalarci qualche sorriso ed un dolce originale: il tiramisù toast.
Ingredienti
- 4 fette di pan brioche, 2 uova, 150 g latte, 50 g panna, 40 g caffè espresso, 30 g zucchero, vaniglia, 20 g burro, sale
- Crema: 250 g mascarpone, 120 ml panna, 35 g zucchero a velo, vaniglia
- Glassa: 80 g caffè espresso, 45 g zucchero, 15 g glucosio
- Crumble: 35 g farina 00, 20 g farina di mandorle, 8 g cacao, 30 g burro, 30 g zucchero, sale
Procedimento
In una pirofila sbattiamo le uova intere con il latte, la panna, il caffè espresso, lo zucchero e la vaniglia.
Tagliamo delle fette di pan brioche alte circa 3 cm (va bene anche del comune pan bauletto) e le tostiamo in forno caldo a 100°: deve dorare in superficie. Passiamo le fette tostate nella miscela di uova, latte e caffè, inzuppandole per 5 secondi per lato. Le preleviamo e le mettiamo a rosolare in una padella con del burro ben caldo.
Crema: con le fruste, montiamo la panna fresca insieme alla vaniglia. Una volta montata, aggiungiamo lo zucchero a velo ed il mascarpone e mescoliamo con una spatola.
Glassa: in padella, scaldiamo il caffè insieme al glucosio (o miele) e lo zucchero; lasciamo restringere qualche minuto, quindi lasciamo raffreddare.
Crumble: lavoriamo la farina insieme al cacao, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti; lavoriamo con le mani fino a creare delle briciole. Le distribuiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare e sbricioliamo con le mani.
Componiamo: prendiamo le fette di pane rosolate in padella e le copriamo con uno strato di crema al mascarpone. Distribuiamo sopra il crumble e finiamo con la glassa al caffè.
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