Anche oggi, Daniele Persegani prepara la sua ‘ricetta a specchio’, da riprodurre in casa in tempo reale. Il cuoco emiliano prepara un classico della cucina contadina, un piatto unico: le uova in purgatorio.Ingredienti
- 4 uova, 500 ml sugo di pomodoro, 1 cipolla, 50 g formaggio grattugiato, basilico, olio, sale e pepe
- 4 fette di pane casereccio, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino
Procedimento
In un tegame, portiamo a bollore la salsa di pomodoro già pronta e profumata con abbondante basilico.
Creiamo degli incavi in superficie e rompiamo all’interno di questi le uova intere. Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando le uova si sono addensate.
In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata sottile con un generoso filo d’olio, dell’aglio e del peperoncino. Quando la cipolla è appassita, mettiamo a rosolare le fette di pane: deve dorare leggermente. Una volta pronto, togliamo il pane.
Uniamo la cipolla soffritta alle uova in padella, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e serviamo con altro basilico ed i crostoni di pane.
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