Fulvio Marino ci accoglie nel suo forno casalingo, pervaso da un tepore piacevole e da un profumo irresistibile. Il panettiere piemontese, oggi, prepara il pane alle castagne.
Ingredienti
- 50 g farina di castagne, 150 ml latte
- 150 g farina di castagne, 350 g farina tipo 2, 300 ml acqua, 8 g di lievito di birra fresco, 11 g sale, 80 g castagne bollite
Procedimento
In una pentolino, scaldiamo il latte, uniamo la farina di castagne e mescoliamo fino a creare una polentina. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina di castagne, la farina tipo 2 e mescoliamo. Aggiungiamo il roux preparato, il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata e lavoriamo per 10-15 minuti. Uniamo le castagne lesse sbriciolate ed impastiamo fino ad inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente e altre 2 ore in frigorifero.
Allarghiamo nuovamente l’impasto e ripieghiamo i bordi verso il centro, formando una pagnotta (possiamo dividere l’impasto in 2 ed ottenere due pagnotte più piccole). La inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per altre 2 ore al caldo.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia e incidiamo la superficie a X. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 45 minuti.
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