Chloe Facchini prepara la prima portata di oggi, un dolce da colazione o da merenda. Vediamo come preparare il plumcake speziato alla zucca.
Ingredienti
- 420 g farina 00, 20 g lievito per dolci, 3 g sale, 360 g uova, 160 g zucchero, 85 g zucchero di canna, 320 ml olio di semi, 500 g zucca, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di anice
- Crema: 300 g zucchero, 90 ml acqua, 100 g albumi, 530 g burro
- amaretti, nocciole
Procedimento
In una mixer, mettiamo la polpa della zucca cotta in forno, l’olio, le spezie e frulliamo ad immersione. Possiamo sostituire la zucca con le mele cotte.
In planetaria, con le fruste, montiamo le uova intere con lo zucchero, fino a farle schiarire. Uniamo la crema di zucca e mescoliamo ancora pochi istanti.
Setacciamo la farina con il lievito ed il sale ed uniamo le polveri all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo l’impasto in uno stampo da plumcake grande imburrato o rivestito con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
Per la crema, cominciamo a montare gli albumi con le fruste. In un pentolino, portiamo lo zucchero con l’acqua a 121°. Coliamo lo sciroppo bollente sugli albumi, continuando a montare. Ottenuta una meringa lucida e sostenuta, aggiungiamo il burro morbido a dadini, poco per volta, continuando a montare. Mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Serviamo il plumcake con ciuffi di crema al burro e decoriamo a piacere.
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