La rubrica “due modi per fare“, con due ricette centrate sullo stesso ingrediente, è ogni mercoledì una vera e propria sfida tra le due Anna, ossia Anna Moroni e Anna Serpe. Utilizzando quale ingrediente comune il pan brioches, Anna Moroni propone una torta salata particolare: la treccia con taleggio e pere.
INGREDIENTI
- per il lievitino: 75 g di farina, 45 g di acqua, 15 g di lievito di birra
- per l’impasto: 350 g di farina, 60 g di acqua, 100 g di burro morbido, 40 g di zucchero, 10 g di sale, 1 uovo
- per il ripieno: 200 g di taleggio, 300 g di pere, 100 g di anacardi, formaggio grattugiato, pepe nero
PROCEDIMENTO
Facciamo il lievitino con farina, acqua e lievito; mescoliamo e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Poi uniamo farina, due uova, acqua, zucchero. Impastiamo per circa 10 minuti, aggiungendo anche un pochino di acqua. Lavoriamo il composto per diversi minuti con le mani, aggiungendo un pizzico di sale. Lasciamo lievitare.
La stendiamo. Mettiamo sopra le pere tagliate a fettine, gli anacardi, il formaggio tagliato a pezzetti, un po’ di formaggio grattugiato e del pepe nero. Tagliamo i lati a listarelle. Chiudiamo, formando una treccia. La spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo a 200° per 25 minuti. Buon appetito.