Il primo piatto oggi ha i sapori altoatesini, giacchè a prepararlo è il Trentino Marcus Holzer, che propone una ricetta semplice e sostanziosa: i fagottini di patate ripieni di zucca e papavero.
INGREDIENTI
- per il ripieno: 200 g di zucca, 100 g di mascarpone, pane grattugiato qb, miscela di spezie per panpepato qb, sale qb
- per l’impasto: 250 g di patate farinose bollite e pelate, 75 g di farina, 1 tuorlo, sale, noce moscata qb
- per il condimento: 30 g di burro, 10 g di formaggio grattugiato, 20 g di semi di papavero, erba cipollina, 2-3 rametti di timo
PROCEDIMENTO
Per il ripieno, tagliamo la zucca a pezzettoni, la avvolgiamo nella carta stagnola e la cuociamo in forno a 180° per 45 minuti. Mettiamo la polpa della zucca nel mixer e la frulliamo. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo il mascarpone. Uniamo il pane grattugiato, il mix di spezie per il panpepato, un pizzico di sale. Amalgamiamo bene.
Facciamo l’impasto, mettendo in una ciotola le patate lessate e schiacciate, un pizzico di sale e di noce moscata, un rosso d’uovo; mescoliamo. Quindi aggiungiamo la farina. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendiamo sottile, ne ritagliamo dei dischi e li farciamo con il composto di zucca, che mettiamo, una volta freddo, nel sac a poche. Chiudiamo i dischi a fagottino e li lessiamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo e condiamo con burro fuso aromatizzato al timo, una spolverata di erba cipollina tritata, semi di papavero e un po’ di grana grattugiato. Buon appetito.