È il momento di preparare il secondo, di carne. A proporlo il bello e bravo Roberto Valbuzzi, che realizza il rotolo di vitello alle noci e uva.
INGREDIENTI
- 600 g di fesa di vitello, 100 g di prosciutto cotto a fette, 40 g di gherigli di noci, 100 g di caciotta, 50 g di uva Regina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 noce di burro, mezzo bicchiere di latte, 1 bicchiere di vino bianco, 80 g di misticanza, sale, pepe, olio evo
PROCEDIMENTO
Apriamo a libro la fesa di vitello, la pareggiamo, la massaggiamo con sale, pepe e olio. Sopra mettiamo prezzemolo e noci tritate al coltello. Sopra disponiamo delle fette di prosciutto cotto e delle fettine di caciotta.
Aggiungiamo anche gli acini di uva tagliati a metà, privandoli dei semini. Arrotoliamo e leghiamo con lo spago. Sciogliamo, piano piano, il burro in un tegame, quindi mettiamo il rotolo a rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, quindi uniamo un bicchiere di latte. Copriamo e lasciamo cuocere per circa un’ora.
Tagliamo il rotolo a fettine, serviamo su un letto di misticanza e condiamo con il fondo di cottura. Buon appetito.