Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Cristian Bertol. Il cuoco di montagna ci prepara un dolce autunnale, ovvero la torta di castagne con zabaione.
Ingredienti
- 500 g castagne lessate, 100 g farina di castagne, 250 g zucchero, 8 uova, 8 tuorli, 50 g fecola, 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Zabaione: 2 uova, 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, 10 ml cognac
- 20 castagne lessate, cioccolato fondente, cioccolato bianco, 1 noce di burro, zucchero, acqua
Procedimento
Torta: con le fruste, montiamo le uova intere (8) ed i tuorli (8) con lo zucchero, fino a farle schiarire. Tritiamo le castagne lesse finemente con il tritacarne o il mixer. Le uniamo alla montata di uova e mescoliamo. Aggiungiamo anche la fecola setacciata insieme al lievito per dolci e la farina di castagne. Mescoliamo con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamo l’impasto in una tortiera da circa 28 cm di diametro, imburrata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Zabaione: in un pentolino o una ciotola, mettiamo due uova intere, il tuorlo, due cucchiai di zucchero, il cognac e posizioniamo il contenitore in un bagnomaria, montando nel frattempo con le fruste elettriche.
Per decorare, in un pentolino mettiamo 100 g di zucchero e 100 g di acqua, immergiamo le castagne sgusciate e lasciamo bollire. Lasciamo raffreddare immerse nello sciroppo. Le scoliamo.
A parte, facciamo fondere il cioccolato bianco e, in un altro pentolino, il fondente. Immergiamo le castagne caramellate nel cioccolato fuso e le lasciamo asciugare su una teglia.
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