Fulvio Marino ci conduce nel suo forno casalingo, che profuma già di cose buone. Il mugnaio, oggi, prepara un lievitato dolce, con un ortaggio di stagione amatissimo. Ecco il pan brioche zucca e cioccolato.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 150 ml latte, 150 g zucca cotta in forno, 60 g zucchero, 90 g uova, 80 g burro morbido, 10 g sale, uovo e latte per spennellare
- gocce di cioccolato, farina
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, la zucca cotta in forno e ridotta in purea, gran parte del latte, le uova sbattute e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo con le mani fino a farlo assorbire.
A questo punto, uniamo le gocce di cioccolato fredde di freezer ed infarinate, ripiegando l’impasto sulle stesse, in modo da inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in 12 parti uguali (da circa 60 g). Pirliamo ciascun panetto, in modo da ottenere delle palline lisce. Le inseriamo all’interno di una tortiera imburrata da 24 cm di diametro. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con una miscela di uovo e latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
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