Roberta Lamberti fa ‘piovere polpette’ sul bosco di Antonella. La ‘polpettara vagabonda’ oggi prepara delle golosissime polpette croccanti patate e taleggio.
Ingredienti
- 600 g patate, 200 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 150 g taleggio, 1 uovo, 1 albume, sale e pepe, farina di mais, olio per friggere
- Maionese: 4 rametti di rosmarino, 1 tuorlo, aceto, 100 g olio di semi, 50 ml olio evo, sale
Procedimento
Lessiamo le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le scoliamo e le schiacciamo, privandole della buccia.
Alle patate schiacciate, aggiungiamo due tuorli, il parmigiano grattugiato, sale, pepe ed impastiamo. Lasciamo riposare per qualche minuto.
Preleviamo una noce di impasto, inseriamo al centro un cubetto di taleggio o altro formaggio, quindi richiudiamo creando una pallina liscia. Passiamo quest’ultima nell’albume sbattuto insieme ad un uovo intero e successivamente nella farina di mais; ripetiamo il passaggio nell’uovo e nella farina di mais. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Maionese: in una padella, facciamo tostare due rametti di rosmarino. Spegniamo, aggiungiamo subito olio di semi e d’oliva e lasciamo in infusione per 3-4 ore. Lo filtriamo.
Mettiamo nel mixer il tuorlo, un goccio d’aceto, di sale e tutto l’olio al rosmarino. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la maionese.
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