Nuova settimana in compagnia de La prova del cuoco. Elisa, ancora giù di voce, anticipa il menu di oggi, poi raggiunge Clara Zani, che utilizzando l’ingrediente del giorno, il porro, prepara i cannelloni di porro ripieni al forno.
Ingredienti
- 4 porri, 400 g macinato di carne, 5-6 cucchiai di passata di pomodoro, 500 g besciamella, 5-6 cucchiai formaggio grattugiato, capperi, sale, vino bianco, olio, pepe
Procedimento
Prendiamo i porri, eliminiamo la parte verde e la radice. Ricaviamo quindi dei cannelloni di 10-15 cm di lunghezza. Basterà tagliare la base ad un’altezza di 15 cm, quindi li ‘sfogliamo’. Sbollentiamo i cannelloni ottenuti in acqua salata per circa 2 minuti. Scoliamo e passiamo in acqua fredda.
Prepariamo la besciamella col metodo classico: sciogliamo il burro in un tegame, aggiungiamo la farina e, dopo qualche minuto, uniamo il latte. Mescolando, facciamo addensare. Finiamo con sale e noce moscata.
Passiamo al ripieno. Tritiamo un po’ di porro e lo facciamo soffriggere con un filo d’olio. Uniamo la carne macinata e saliamo. Uniamo i capperi dissalati e, quando il tutto è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e completiamo la cottura (circa 15 minuti). Dev’essere ben asciutto.
Farciamo i cannelloni di porro sbollentati con il ripieno. Li adagiamo all’interno di una pirofila unta d’olio. Copriamo con la besciamella, spolveriamo con il formaggio grattugiato ed inforniamo a 180° per 20 minuti.