Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta San Valentino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 150 g zucchero, 180 g acqua, 50 g cacao, 15 savoiardi
- Per la crema alla stracciatella di amarene: 500 g latte, 6 tuorli, 140 g zucchero, 50 g amido di mais, 7 g gelatina in fogli, 100 g amarene sciroppate, 1 bacca di vaniglia, scorza di un limone, 650 g panna fresca
- Per la glassatura al cioccolato fondente: 300 g panna fresca, 450 g cioccolato fondente 70%, 150 g acqua, 60 g zucchero, 50 g cacao
Procedimento
Per la base: portare a bollore tutti gli ingredienti. Far intiepidire leggermente e inzuppare i savoiardi. Adagiarli alla base di uno stampo per torte ad anello.
Per la crema alla stracciatella di amarene: portare a bollore il latte con gli aromi. Creare una pastella con i tuorli, lo zucchero e l’amido. Versare il latte caldo sulla pastella, mescolando energicamente, e portare nuovamente sul fuoco; cuocere fino ad addensare. Incorporare la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e aggiungere la panna montata con le amarene a cubetti. Versarla nello stampo e congelare per almeno 4 ore.
Per la glassatura al cioccolato fondente: portare a bollore la panna. Da parte far bollire acqua zucchero e cacao. Versare i due composti sul cioccolato e mixare. Poggiare la torta congelata su una griglia. Versare la glassa al cioccolato e poggiare su un vassoio. Prendere del cioccolato bianco temperato, aggiungere un po’ di colorante rosso e adagiare sugli stampini. Far raffreddare. Decorare la torta con cuori di cioccolato e ribes rosso.