Il tutor e pasticciere Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta uomo ragno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Streusel al cioccolato: 130 g zucchero semolato, 100 g farina 00, 130 g farina di mandorle, 130 g burro, 25 g cacao in polvere, 1 g sale
- Crema inglese: 500 g latte, 130 g zucchero semolato, 6 tuorli, 1 bacca di vaniglia
- Crema al cioccolato: 350 g crema inglese, 220 g cioccolato fondente, 420 g panna semi montata
- Crema alla vaniglia: 400 g crema inglese, 200 g panna semi montata, 6 g colla di pesce
- Glassa rossa: 500 g cioccolato bianco, 150 g latte, 5 g colla di pesce, colorante alimentare rosso
Procedimento
Streusel al cioccolato: misceliamo le polveri, ovvero la farina, 00 e di mandorle, il cacao, il sale e lo zucchero. Uniamo il burro freddo a cubetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo ma ‘sbricioloso’. Lasciamo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Sbricioliamo lo streusel su una teglia coperta da carta forno. Inforniamo a 160° per 20 minuti.
Crema inglese: portiamo il latte a bollore insieme alla vaniglia. A parte misceliamo tuorli e zucchero. Uniamo al latte e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere gli 82°.
Crema al cioccolato: versiamo la crema inglese ancora calda sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Lasciamo raffreddare. Incorporiamo la panna semi montata.
Crema alla vaniglia: reidratiamo la colla di pesce in acqua, la strizziamo e la sciogliamo nella crema inglese ancora tiepida. Quando la crema è fredda, incorporiamo la panna semi montata.
All’interno di un anello o di una tortiera formiamo uno strato di streusel. Continuiamo con uno strato di crema al cioccolato. Disponiamo sopra lo streusel e la crema alla vaniglia. Congeliamo. Quando è congelata, sformiamo.
Glassa rossa: portiamo a bollore il latte e lo versiamo sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Emulsioniamo con un mixer ad immersione, aggiungendo il colorante rosso. Lasciamo intiepidire e, quando è della giusta consistenza, coliamo sulla torta congelata.