“Detto Fatto”: tagliolini rustici con cipolla e pancetta di Beniamino Baleotti

tagliolini rustici con cipolla e pancettaIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i tagliolini rustici con cipolla e pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia verde: 300 g farina, 60 g spinaci, 2 uova
  • Per il condimento: 2 cipolle bionde medie, 8 fette di pancetta arrotolata, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaio di strutto, 2 cucchiai di olio, vino bianco, sale grosso, grana

Procedimento

Per la sfoglia verde: cuociamo, strizziamo gli spinaci e li tritiamo finemente. Impastiamo la farina con le uova e gli spinaci. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora. La tiriamo fino ad ottenere una sfoglia di medio spessore. Lasciamo asciugare qualche tempo all’aria, quindi la arrotoliamo e la tagliamo a listarelle larghe 5-6 mm. Lessiamo i tagliolini in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per il condimento: tagliamo a julienne le cipolle. In un tegame scaldiamo lo strutto con l’olio. Aggiungiamo le cipolle tagliate finemente. Saliamo e facciamo cuocere dolcemente finchè non appassiscono. Quando sono cotte, le sfumiamo col vino bianco ed aggiungiamo la pancetta a cubetti e le erbette tritate finemente. Aggiustiamo di sale.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento, aggiungendo due manciate di formaggio grattugiato.