L’estate, per fortuna, non accenna ad abbandonarci e Fabio Potenzano non desiste dal raccontarcela, lui che l’ha vissuta da una prospettiva privilegiata, da siciliano qual è. Il cuoco bagherese, oggi, prepara un secondo piatto di pesce, ovvero le alici ripiene e insalatina estiva.
Ingredienti
- 16 alici, 150 g patate bollite, 30 g pecorino grattugiato, 4 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi, 20 g granella di mandorle tostate, 1 ciuffo di menta, 1 uovo, olio evo
- 100 g farina 00, acqua, 1 cucchiaio di aceto, 120 g pangrattato, 50 g pane carasau, 1 l olio per friggere
- 2 pomodori cuore di bue, 200 g datterini rossi e gialli, 150 g fagiolini lessi, 1 cipolla rossa, olive nere, origano, sale e pepe
Procedimento
Puliamo le alici e le sfilettiamo.
Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse ed aggiungiamo la menta tritata, la granella di mandorle tostate, il pecorino grattugiato, un trito di capperi e pomodori secchi e l’uovo. Mescoliamo ed aggiustiamo di sale.
Su un filetto di pesce, mettiamo un po’ di ripieno, quindi sovrapponiamo un altro filetto di alice e pressiamo: otterremo un piccolo paninetto (come le sarde a beccafico catanesi).
Per la pastella, mettiamo la farina in una ciotola ed aggiungiamo un cucchiaio di aceto e, pian piano, l’acqua: dobbiamo ottenere un composto fluido e senza grumi.
In una pirofila, mettiamo pangrattato e pane carasau sbriciolato (o grissini). Passiamo le sarde ripiene nella pastella e subito nella panatura di carasau. Friggiamo in olio caldo e profondo.
Per l’insalatina, in una ciotola, mettiamo i datterini, i fagiolini lessi a pezzetti, la cipolla affettata (cruda e messa in ammollo per un po’ di tempo con acqua e aceto), le olive nere, l’origano, olio, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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