Instancabile ed immancabile, il buon Daniele Persegani rimette le mani in pasta per prepararci un bel secondo. Ecco la coppa al forno ripiena.
Ingredienti
- 1,5 kg coppa, 400 g robiola, 200 g prosciutto cotto, 150 g formaggio grattugiato, 150 g asparagi, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 mazzetto di odori, 1 pizzico di noce moscata, mezzo litro vino bianco, olio, sale e pepe
- 4 pomodori ramati, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo
Procedimento
Apriamo la coppa di maiale a libro, quindi la mettiamo tra due foglie di carta forno e la battiamo in modo da assottigliarla. Saliamo e pepiamo.
Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li ripassiamo in padella con olio, sale e pepe.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la robiola, gli asparagi salatati, il prosciutto cotto tritato finemente al mixer, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescoliamo per bene.
Distribuiamo il ripieno sulla coppa, su tutta la superficie. Arrotoliamo la coppa sul ripieno, formando l’arrosto. Lo leghiamo con lo spago e lo facciamo rosolare in padella su tutti i lati, con un generoso filo d’olio. Trasferiamo in una pirofila o teglia dai bordi alti, con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, mazzetto di erbe aromatiche, vino bianco e finiamo di cuocere in forno caldo a 170° per 1 ora e 40 minuti.
A fine cottura, togliamo la carne ed il mazzetto di erbe aromatiche. Frulliamo il fondo di cottura e lo facciamo addensare in un pentolino con un po’ di acqua e fecola.
Contorno: tagliamo i pomodori a metà, li mettiamo in una pirofila con aglio schiacciato, olio, sale, pepe e mettiamo in forno caldo per circa 25 minuti: devono arrostire.
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