C’è anche David Fiordigiglio, oggi, tra gli amici del mezzogiorno. Il giovane cuoco prepara un secondo piatto originale, sfizioso, i donut salsiccia e friarielli.
Ingredienti
- 500 g salsiccia, 1 kg friarielli, 3 spicchi d’aglio, 100 ml olio evo, 1 peperoncino fresco, 200 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 300 g pane ammollato nel latte, 2 mozzarelle di bufala, sale e pepe
- Pastella: 150 g farina di mais finissima, 50 g farina 0, 1 uovo, 200 ml latte, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale
- Glassa: 400 g panna, 5 g amido di mais, 120 g formaggio grattugiato
- Glassa ai friarielli: 200 g friarielli, acqua, glassa al formaggio
Procedimento
Glassa: in un pentolino, a freddo, mettiamo panna, amido e mescoliamo. Accendiamo e, quando si addensa, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino. Mettiamo a stufare i friarielli puliti con un goccino d’acqua.
Ad una parte dei friarielli, uniamo metà della salsa al parmigiano e frulliamo.
Donut: in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, la mozzarella a pezzettini, il formaggio grattugiato, sale, pepe e lavoriamo con le mani. Uniamo i friarielli tritati al coltello, del pane ammollato e strizzato e lavoriamo ancora.
Con l’impasto ottenuto, creiamo delle ciambelle (possiamo usare l’apposito stampo) e le congeliamo.
Pastella: mettiamo nel mixer farina di mais finissima, farina 0, 1 uovo, latte, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e frulliamo ad immersione.
Immergiamo le ciambelle congelate nella pastella, le scoliamo dall’eccesso e le immergiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo e le serviamo con sopra le due glasse, bianca o verde.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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