Ad aprire la puntata di questo giovedì 23 aprile è Chloe Facchini, con una delle sue imperdibili lezioni di cucina. La cuoca emiliana, oggi, ci spiega come preparare in casa un piatto francese, una torta salata: la galette chez Chloe.
Ingredienti
- Ripieno: 500 g piselli, 4 cipollotti, 1 carota, 2 carote gialle, 200 g brie, 100 g roquefort, 600 ml panna, 4 uova, timo, sale e pepe
- Brisè: 600 g farina 00, 250 g burro, 1 uovo, buccia di piselli, 15 g sale
Procedimento
Distribuiamo i piselli, freschi o gelo, su una teglia, li condiamo con olio e sale e li facciamo cuocere in forno caldo a 190° per 10 minuti. Una volta cotti, li trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua (vanno coperti a filo) e frulliamo con il mixer ad immersione. Filtriamo la crema con un colino.
Brisè: mettiamo in planetaria il burro a pezzetti, la farina e la parte solida della crema di piselli (quella che rimane sul colino) e lavoriamo, fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo il sale, l’uovo intero, poca acqua fredda e lavoriamo fino a creare un panetto compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.
Ripieno: nel mixer, frulliamo la panna con le uova intere, sale e pepe.
Stendiamo la brisè con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una teglia per crostate. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e spalmiamo sul fondo la crema di piselli. Distribuiamo sopra le carote lesse (gialle e arancioni) a rondelle ed i cipollotti stufati. Sopra, mettiamo il brie ed il roquefort a pezzetti. Versiamo sopra la miscela di panna e uova e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
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