Ad aprire la puntata di oggi è ‘quella forza della natura’ di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con un primo piatto godurioso, ovvero gli gnocchi di porri ripieni.
Ingredienti
- 500 g patate lessate, 200 g porri, 200 g farina 00, 50 g formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata
- 250 g formaggio spalmabile, prezzemolo, pepe
- 500 g ciliegino pelato, mezzo l besciamella, 1 porro, farina di riso, olio di semi, 1 cucchiaio di semi di papavero
Procedimento
In una padella, facciamo appassire un pezzetto di porro (la parte centrale, a metà tra il verde e il bianco) in padella con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini pelati con il loro sughetto, sale, pepe e lasciamo cuocere il tempo necessario. Spegniamo ed uniamo la besciamella.
La parte verde del porro, la tagliamo a rondelle, la passiamo nella farina di riso e la facciamo friggere in olio profondo fino a doratura.
La parte bianca, invece, la facciamo stufare in un pentolino, con olio e un goccino di acqua. Una volta cotta, la frulliamo con il mixer ad immersione con olio, sale e pepe.
Schiacciamo le patate già lessate (intere e con la buccia) e lasciamo raffreddare la purea. Uniamo il porro frullato, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, una spolverata di noce moscata e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ripieno: con un cucchiaio, lavoriamo il formaggio spalmabile con il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Inseriamo in una sacca da pasticcere.
Stendiamo l’impasto di patate con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna e mettiamo a cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata (per circa 3 minuti). Li scoliamo e li saltiamo in padella con la salsa Aurora (pomodoro e besciamella). Serviamo con sopra il porro fritto ed i semi di papavero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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