Torna anche Gian Piero Fava, che oltre a raccontarci gli aspetti più romantici delle sue vacanze, ci porta qualche souvenir culinario. Il cuoco romano prepara il merluzzo croccante su crema di ceci.
Ingredienti
- 600 g merluzzo, 1 scalogno, 2 limoni, timo, salvia, prezzemolo, 500 g ceci, 500 g vongole, 1 cespo di portulaca, 15 pomodorini secchi, 4 alici, 1 bicchiere di vino bianco, 4 coste di sedano, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, succo di 1 limone, falde di cipolla rossa, gambi di prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano con dell’olio, le alici ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i ceci precotti, l’acqua delle vongole filtrata (che facciamo aprire in padella con prezzemolo, aglio e vino bianco). Dopo qualche minuto, frulliamo con il mixer ad immersione e, se vogliamo, filtriamo la crema ottenuta.
Scaldiamo una padella con un foglio di carta forno. La oliamo e disponiamo sopra i trancetti di merluzzo con lo scalogno a pezzettoni, le erbe aromatiche ed il coperchio. Dopo qualche minuto (circa 10), togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti: deve dorare sui due lati.
Serviamo il merluzzo su un letto di crema di ceci, le vongole sgusciate, la portulaca condita con olio e succo di limone, falde di cipolla e pomodorini secchi sbollentati o sott’olio.
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