Nel tepore del suo forno casalingo, Fulvio Marino è già impegnato a confezionare il lievitato di oggi, che ci porta negli Stati Uniti. Il panettiere piemontese prepara il Montecristo sandwich.
Ingredienti
- 500 g farina Manitoba, 10 g lievito di birra fresco, 210 ml latte, 20 g zucchero, 90 g uova, 80 g burro morbido, 12 g sale, uovo e latte per spennellare
- fettine di formaggio svizzero, prosciutto cotto, bacon a fettine, maionese, senape, latte, uovo sbattuto
- burro chiarificato
- zucchero a velo e marmellata di cranberry
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte del latte, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale, il latte rimasto e lavoriamo ancora qualche minuto. Per finire, aggiungiamo il burro a pezzetti, in più volte, e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in 3 lingue, che arrotoliamo su loro stesse, formando 3 chiocciole. Le inseriamo dentro uno stampo per pane in cassetta lungo 30 cm. Copriamo e lasciamo lievitare per 90 minuti al caldo.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° per 35 minuti. Una volta freddo, lo tagliamo a fette.
Spennelliamo le fette con senape e maionese. Farciamo con formaggio a fette, prosciutto cotto a fette, fettine di bacon cotte in forno. Chiudiamo il toast e lo passiamo nelle uova sbattute con il latte, quindi lo mettiamo a friggere in padella con un dito di burro ben caldo: deve dorare sui due lati. Serviamo con dello zucchero a velo ed accompagniamo con della marmellata di cranberry.
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