Riapre, anche in questo giovedì 16 aprile, il forno casalingo di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese ci porta in giro per il mondo, preparando una specialità del Sud America, ovvero il panino chivito.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 5 g lievito di birra, 330 ml acqua, 10 g sale, 15 ml olio evo
- controfiletto di manzo, origano, uova semi sode, mozzarella per pizza, cipolle rosse al forno, peperoncino fresco, olio, sale
Procedimento
Impasto: misceliamo la farina 0 con la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a creare un impasto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 (o 2) ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 5 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando dedi piccoli filoncini paffuti. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora al caldo.
Li allunghiamo, li schiacciamo leggermente e li arrotoliamo su loro stessi, per li lungo, formando filoncini più lunghi. Li disponiamo nuovamente sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Li cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 14 minuti.
Per farcire, tagliamo i panini a metà e li riempiamo con mozzarella per pizza a fette, carne di manzo arrostita a fettine, peperoncino, uova sode a fette, cipolle rosse stufate in forno.
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