Un attimo di spensieratezza e di golosità insieme a zia Cri. La cuoca romagnola prepara un primo piatto della tradizione, ma con un condimento alternativo. Ecco i passatelli panna e prosciutto.
Ingredienti
- 120 g pangrattato, 150 g formaggio grattugiato, 4 uova, 100 g farina, noce moscata, sale e pepe
- 250 g panna, 150 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto crudo, sale, pepe
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescoliamo. Aggiungiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, anche una notte.
Preleviamo parti di impasto, che schiacciamo con l’apposito attrezzo o lo schiacciapatate, in modo da ottenere il passatelli. Li cuociamo nel brodo bollente per qualche istante.
Condimento: tagliamo il prosciutto crudo a listarelle e lo lasciamo rosolare in padella senza aggiungere altro, in modo da farlo diventare croccante.
Scaldiamo leggermente la panna e, prima che raggiunga il bollore, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere.
Scoliamo i passatelli e li saltiamo con la crema al parmigiano. Serviamo con sopra il prosciutto croccante.
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